En la ciudad de Roma había 329 panaderías, dirigidas por expertos profesionales de origen griego. El precio de las piezas era regulado por los magistrados y la profesión se traspasaba de padres a hijos.

     El panis militaris se fabricaba especialmente para los soldados. Se construyeron panaderías militares donde se almacenaban las reservas de este pan durante las campañas.

     El pan de harina blanca era más valorado que el pan moreno (panis plebeius), consumido por los pobres y los esclavos.

     Roma propagó la cultura del pan por todas sus colonias excepto Hispania, donde ya se elaboraba antes de la llegada de las legiones. El uso de la levadura es considerado una aportación hispana.

     El pan más barato era el panis acerosus, elaborado con harinas y "tropezones", como salvado, cañas de trigo y cualquier sustancia que estuviera a mano.